TAJÍN DE CORDERO GUISADO CON OREJONES DE ALBARICOQUE Y CIRUELAS

EN RECUERDO AL VIAJE A MARRUECOS

INGREDIENTES:  2 Cebollas, 1 Kg de cordero cortado en trozos (he utilizado 2 piernas), 1 cucharada de pimienta molida, 1 cucharada de azafrán, 2 cucharadas de miel, 1 rama de canela, 1 cucharada de canela en polvo, 100 g de mantequilla, orejones de albaricoque, ciruelas sin hueso, 1 cucharada de sésamo, almendras, aceite y sal.

ELABORACIÓN DE LA RECETA: En primer lugar quiero indicar que el Tajín es un plato típico de Marruecos (tradicional también en los paises del norte de África). Se prepara de diferentes maneras y se elabora en el TAJINE

Mi elaboración del guiso la he realizado en una cacerola normal con tapa de cristal.

Primero se pelan y pican las cebollas. Seguidamente se añade el cordero troceado, luego las cebollas picadas, la pimienta molida, el azafran, la canela en rama y la mantequilla. Se tapa y se deja que se vaya estofando.

  

Cuando la carne esté tierna, se incorpora la canela en polvo y la miel. Se remueve bien. 

Ahora se retira la carne y se reserva. Se añade a la salsa los orejones y las ciruelas. Se añade también un poco de agua a la cacerola. Se deja cocer a fuego suave durante unos 5-10 minutos. Ahora se añade otra vez la carne. Se remueve bien.

Finalmente se añaden las almendras y las semillas de sésamo. Se pueden tostar antes (yo las he añadido crudas).

Buen Provecho

Chema

LITERATURA: 2ª RECOMENDACIÓN

Os recomiendo otros dos libros:

AUTORRETRATO SIN MÍ

No es una novela, son pequeños textos que se acercan a la poesía. Sus emociones, retazos de vida...

El segundo libro es

ORDESA

La muerte del padre como forma de recuperar la memoria. Autobiográfico y donde también nos sentimos muy cerca

ANA ISABEL COGOLLUDO

LITERATURA: 1ª RECOMENDACIÓN

FAHRENHEIT 451

Distopía reveladora e inquietante porque fue capaz de predecir hace ya mucho tiempo lo que nos está pasando.

Es una de las dos novelas fundamentales que recomiendo para entender el presente en el que vivimos.

La otra novela es

REBELIÓN EN LA GRANJA

Fábula en la que se nos intenta abrir los ojos sobre la prostitución de los ideales de la Revolución Comunista. También sirve para analizar el presente. Cuidado con creernos todo lo que nos dicen. El poder siempre se sirve de engaños. La única salvación es el pensamiento crítico. Nunca el pensamiento único.

ANA ISABEL COGOLLUDO

LA BOBIA

JUNTO A LA PLAZA DE CASCORRO SE ENCUENTRA LA BOBIA

Hubo una época en los años ochenta, que cuando venían amigos o familia de fuera de Madrid les llevaba a tomar algo a La Bobia. Era una más de las visitas que hacíamos en la capital. Eran los años de la movida, y en La Bobia se juntaban jóvenes con traje y corbata, punkis con cortes de pelo espectaculares e incluso algún que otro yuppie. Era un punto de reunión para toda clase de gente, abundaban actores, músicos y artistas en general. Pedro Almodóvar la inmortalizó en la película Laberinto de pasiones en 1982.

La Bobia se inauguró en 1933 en La Latina. Tenía la fachada de madera y luces de neón y rápidamente se convirtió en una de las cervecerías más famosas de la ciudad con una fama que llegó hasta 1991, año en que cerró sus puertas.

Hace un par de años ha vuelto a abrir. Mantiene la fachada de madera, la barra a la izquierda y la amplitud del local. Ha añadido una decoración con multitud de botellas de color verde y dos mesas en el interior de dos gigantescos toneles para acoger la estancia de grupos. La Bobia es el nombre de una sierra en Asturias y por eso se ha convertido en una taberna ideal para probar en Madrid los mejores productos de la tierra asturiana.

Está donde siempre ha estado, en la calle san Millán 3, junto a la plaza de Cascorro.

Manuel Pozo

TORRIJAS

EXISTEN NUMEROSAS FORMAS DE REALIZAR TORRIJAS, CON MIEL, CON VINO, DOBLES (RELLENAS DE MERMELADA) ETC.

OS PONGO EN EL BLOG UNA FORMA SENCILLA Y RÁPIDA DE HACER UNAS RICAS TORRIJAS

INGREDIENTES: Pan, azúcar, ralladura de limón, leche, huevos, aceite, canela

PREPARACIÓN: Hacer rebanadas de pan

En un plato aparte preparar azúcar con ralladura de limón. Poner en un cazo leche a calentar. Añadir la leche al plato con la mezcla anterior.

En otro plato batir los huevos, pasar las rebanadas de pan por la leche y luego por el huevo batido. Ahora poner sartén con aceite a calentar. Se van friendo las rebanadas de pan y se  van sacando a un plato aparte.

En otro plato se mezcla azúcar con canela molida. Las torrijas fritas se van pasando por la mezcla anterior y listo. TORRIJAS TERMINADAS.

JMGG

POTAJE DE GARBANZOS

INGREDIENTES: 500 gramos de garbanzos, dos puñados de judías blancas, 2 cabezas de ajos, 2 cebollas, laurel, sal, pimentón de la Vera, espinacas, bacalao, harina, 2 huevos y aceite de oliva.

PREPARACIÓN: La noche anterior poner a remojo los garbanzos por un lado y las judías blancas por otro. El bacalao se desala en porciones pequeñas.

Ahora  "manos a la obra": Se ponen a cocer los garbanzos con las judías, cubriendo de agua (unos dos dedos por encima de las legumbres), se añade laurel, cebolla en "brunoise" y las cabezas de ajos (se les hace un corte por la mitad). no se echa sal.

Cuando están cocidos los garbanzos y las judías se añade el bacalao. Ahora se pican las espinacas y se añaden.

Seguidamente se hace un sofrito con cebolla, harina y pimentón. Se añade a la cacerola y se prueba el punto de sal.

Se añaden los huevos batidos y a servir.

BUEN PROVECHO.

  

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

1 Kg Bacalao, perejil, ajo, pan rallado, 5 huevos, harina, sal, aceite y azafrán.

PREPARACIÓN:

Picar el bacalao con perejil y ajo. Añadir dos puñados de pan rallado y los cinco huevos.

Mezclar todo bien y añadir un chorrito de leche.

Hacer las albóndigas y pasarlas por harina. Luego freir.

Preparar la salsa:  Dejar en la sartén un poquito de aceite, añadir harina. Machacar ajo y perejil y añadir. Una vez sofrito añadir agua y azafrán. Dejar hervir breves instantes y a comer.

Receta de Sole