GALLO CON MAHONESA DE ANCHOAS

Los ingredientes

1 Gallo (de Ración) grande

Ajos

Aceite de oliva

Sal

Cayena

Vinagre

Perejil picado

Langostinos

Para la mahonesa:

1 Huevo + una yema

Vinagre

Aceite de oliva

Anchoas

Elaboración:

Sazonar el gallo y añadiendo un poquito de aceite en una sartén ovalada poner el Gallo entero por la parte más oscura.

En otra sartén hacemos un refrito con 2 ó 3 cucharadas de aceite,  los ajos fileteados, cayena y un chorrito de vinagre de sidra después.

Ese refrito se lo añadimos al gallo y volvemos a sacar. Lo hacemos tres veces para sacar todo el jugo.

Ahora hacemos la mahonesa:

Echamos los huevos, el aceite, el vinagre 6 ó 7 anchoas picadas.

Hacemos la  mahonesa

  Ahora poner por encima del pescado un poco de la mahonesa de anchoas.

(RECETA DE MARTÍN BERASATEGUI)    😏

JMGG

DORADA AL HORNO CON CALABACÍN

Para 4 personas:
2 Doradas, 1 calabacín, 4 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta, zumo de limón, vinagre, vino blanco, agua, pimentón dulce y aceite de oliva.

Untar la fuente del horno con un poco de aceite. Cortar el calabacín en rodajas y colocar en la fuente. En el mortero machacar ajo, sal y perejil. añadir un poco de aceite y untar el calabacín. 

Ahora introducir al horno a 200º entre 10-15 minutos

Sacar la bandeja del horno, salpimentar las Doradas y colocar encima del calabacín.

Hacer un sofrito de ajos laminados, añadir pimentón dulce y vinagre. Añadir por encima de las Doradas.

Añadir un vasito de vino blanco e introducir al horno 10 minutos. Pasado el tiempo comprobar, añadir zumo de limón y un poco de agua y subir la bandeja. 5 minutos y a servir.

Acompañar con un tomate aliñado con aceite y vinagre de módena trufado.

JMGG

RESTAURANTE BIENMESABE

Situado en la calle Príncipe de Vergara, 43

     Es un local nuevo. Me gusta su decoración moderna. La zona de la entrada con mesas altas en la que tapear, charlar y a la vez observar a la gente pasar. Buen local.
     En cuanto a la comida os dejo alguna recomendación:

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN

SETAS CON CHISTORRA

CECINA CON ACEITE DE TRUFA

En fin, local en el que tapear y comer.

JMGG

BACALAO AL PIL PIL Y ESPUMA DE PATATA

PARA LA ESPUMA DE PATATA

Ingredientes para unas 8 copas:

• 250 grs. de patata
• 125 grs. de nata líquida 35% m.g.
• 100 grs. de agua de la cocción
• 35 grs. de aceite de oliva extra virgen
• Sal
• 1 sifón
• 2 cargas

Primero haremos la espuma: 250 grs de patatas peladas , las cocemos en agua y sal durante unos 20 min,.(guardamos un poco de agua de cocción).Trituramos la patata con un poco de agua de cocción y añadimos 100 grs de nata y unos 35 grs de aceite de oliva virgen.Emulsionamos bien, colamos fino  y al sifón con dos cargas de gas y mantenerlo templado a  60 º baño María.

PARA EL BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes del pil pil de bacalao para 4 copas:

• Un lomo de bacalao de unos 400 grs.
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Dos dientes grandes de ajo
• Perejil picado seco (para decorar el plato).
• 
  

Segundo con el Bacalao: En una cazuela con un chorreón de aceite de oliva añadimos ajos laminados a dorar a fuego lento cuidando que no se quemen. Los sacamos y reservamos. Dejamos enfriar un poco el aceite y metemos el bacalao (un lomo de unos 400 gramos)  con la piel hacia arriba. Lo dejamos confitar hasta
que veamos que las  laminas del mismo, se empiezan  a  desprender.
Lo sacamos y quitamos casi todo el aceite de la cazuela (no el jugo).Volvemos a echar al hilo, el aceite casi frío sobre el jugo y lo vamos ligando con un colador hasta conseguir emulsionarlo.
Solo nos queda montar en las copas las laminas de Bacalao, la salsa de pil pil por encima y la terminamos con la espuma de patata. Decoramos con un poco de perejil picado y las laminas 
de ajo frito.

Espero que os guste

Receta de Pepe Ferrer

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES: 3 Berenjenas, 500gr. carne picada, 6 lonchas de queso fundir,1/2 cebolla, 1 chalota, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, leche, harina, mantequilla,aceite, sal, pimienta, perejil y vermut blanco.

ELABORACIÓN:Se limpian las berenjenas y se cortan por la mitad. Se hacen unos cortes en la carne pero sin llegar al fondo. Luego se colocan en una fuente para introducirlas en el horno (previamente calentado), se sazonan, se añade aceite y se asan a 200ºC durantes unos 25-30 minutos. Cuando están hechas se retira la carne con cuidado y se pica. Por otra parte se pica la verdura (la cebolla, ajos y pimiento) y se pone a pochas en una sartén con aceite. Cuando está bien pochada se añade la carne picada, se salimenta y se cocina. Luego se añade la carne de la berenjena picada. Se añade un poco de Vermut y se deja evaporar. Por último se añade el perejil picado y se mezcla. Ahora se vuelven a colocar las berenjenas en la fuente y se rellenan. Por otra parte se hace una bechamel ligera y se cubren las berenjenas con ella. Se colocan encima las lonchas de queso y se gratinan en el horno.

Buen provecho.

Chemita

RESTAURANTE CASA LABRA

     CASA LABRA es un bar-restaurante situado muy cerquita de la Puerta del Sol (calle Tetuán,12).

Me gusta para esas ocasiones rápidas: Unas cañitas o vermut y una tajada de bacalao "CUANTO CABE"

JMGG

BODEGA CASA GERARDO

Se encuentra situada en la calle Calatrava, 21. En la zona de Latina

Una bodega antigua, que con el tiempo se ha transformado en un local encantador para degustar sobretodo una gran variedad de quesos. También son excelentes sus tostas (en especial la de sobrasada). En fin buena calidad entre tinajas y ventiladores de techo. Buen vino. 

JMGG 

ALBÓNDIGAS "ESTILO SOLE"

Ingredientes:
Carne picada, Ajos, Perejil, Huevos (3-4)
Miga de pan, Pimienta negra molida,
Harina, Sal, Azafrán (en su defecto colorante)

Receta:

1. Unas horas antes se prepara la carne picada añadiento ajos muy picados, perejil también bien picado, ahora se pone la sal y la pimienta. Se añaden los huevos, la miga de pan.
2. Se forman las bolitas (albóndigas) y se fríen. Se van echando en una cacerola.
3. Por otro lado se machaca perejil, ajos y pimienta. Se reserva.
4. Se deja un poco de aceite en la sartén en la que se han frito las albóndigas y se echa un poco de harina, se añade a la cacerola de las albóndigas. Se echa agua y lo machacado. Ahora el azafrán (colorante). Cuando rompe a hervir se pone a punto de sal.  

Se pueden combinar con unas patatas fritas

Receta de Sole

BERENJENAS DE VERDURAS CON QUESO DE MAHÓN

INGREDIENTES:

Berenjenas (1.5 kg), Cebolla (1 ud), Pimiento verde (1 ud), Pimiento rojo (1 ud), Ajo (3 dientes), Tomates (3 uds), Pan de molde (2 uds), Pan rallado (100 gr), Queso Mahón (300 gr),  Huevos (2 uds), sal, Aceite de Oliva.

PREPARACIÓN:

Para 4 personas:

1. Pre calentar el horno a 180ºC. Asar las berenjenas enteras con un poco de aceite y sal, ir controlando la cocción, es decir que estén tiernas al tacto. Cortarlas a lo largo y reservar. 
2. Cortar la cebolla y pocharla. Cortar los ajos y añadirlos a la cebolla. Hacer lo mismo con el pimiento. Cuando se hayan reblandecido las verduras se ponen los tomates pelados y troceados. Dejar cocer a fuego lento y añadir la pulpa de las berenjenas. Remover y apagar el fuego. 
3. Con una cuchara, vaciar muy poco las berenjenas con cuidado de no romper las "barquitas". Las vamos colocando en una fuente de horno, una al lado de la otra. 

     4. Coger el relleno y incorporarle el pan que habremos mojado con leche y estrujado para escurrir el exceso de leche. Añadir los huevos y remover con mucho cuidado de no.Deshacer la verduras. Probar de sal. Con la cuchara, ir llenando las barquitas hasta acabar con la pasta. 

5. Espolvorear por encima con el pan rallado y luego el queso Mahón. Para luego gratinarlas.

BROCHETA DE CHIPIRONES

Ingredientes

Panceta

Chipirones

Chalotas

Ajos

Lechuga

Vinagre de Jerez

Pimiento verde

Aceite oliva

Elaboración:

Preparar las brochetas.

Lavar bien los chipirones y cortar.

Ensartar en la brocheta alternado trocito de chipirón seguido de panceta y rematando con los tentáculos.

Salpimentar y dorar las brochetas en una sartén. Picar unos ajos finamente y una chalota y añadir a la plancha.

  

Mientras preparar una vinagreta con cebolleta, vinagre, pimiento verde y lechuga.

Presentar en el plato y poner por encima la vinagreta.